Rijst met chorizo, boontjes en paprika

Wat eten we vanavond? Het recept voor de maaltijd van vandaag is voor een pittig mengsel van chorizo, ui, boontjes en paprika. Geserveerd met witte rijst. Een smakelijke combinatie die vrij snel op tafel kan staan.
Ingrediënten*

• 200 gr. Pandanrijst
• 250 gr. Chorizo, in stukjes
• 2 uien, grof gehakt
• 2 rode paprika’s, in stukjes
• 400 gr. sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 2 el. paprikapoeder
• 1 el. kerriepoeder
• 2 el. bloem

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de boontjes in 10-12 minuten beetgaar. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de chorizo in een droge koekenpan. Voeg de ui en paprika toe en bak deze enige tijd mee. Voeg de afgegoten boontjes toe en schep deze erdoor. Bestrooi met de bloem. Voeg vervolgens in kleine porties water toe en roer goed. Ga hiermee door totdat een dikke saus ontstaat. Serveer samen met de rijst. Eet smakelijk!

Fussili met gerookte kip, paprika en kaas

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een snelle en smakelijke pastamaaltijd. Deze keer heb ik fussili gemaakt met stukjes gerookte kip, gebakken ui, knoflook en paprika. Het geheel op smaak gebracht met ruim peper en een flinke hoeveelheid geraspte oude kaas.
Ingrediënten*

• 300 gr. fussili (spiraalpasta)
• 2 el. olijfolie
• 1 grote ui, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 4 teentjes knoflook, grof gehakt
• 300 gr. gerookte kip in reepjes
• 200 gr. oude kaas, geraspt
• versgemalen zwarte peper

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Fruit de ui met de paprika op middelhoog vuur gedurende 8 minuten. Zet het vuur laag en fruit de knoflook kort mee. Schep de kipreepjes erdoor en breng op smaak met ruim peper. Schep de afgegoten fussili door het mengsel. Roer tot slot de kaas door de pasta en serveer. Eet smakelijk!

Vegetarisch gevulde tacoschaaltjes

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor taco’s, maar dan een beetje anders. Ik heb tacoschaaltjes gebruikt in plaats van tacoschelpen, omdat de schaaltje wat makkelijker te vullen en te eten zijn. Als je liever tacoschelpen eet, kan je die ook gewoon gebruiken voor dit recept. Voor de vulling heb ik gekozen voor een lekker pittige en vegetarische mix van ui, kidney beans, mais en zoete puntpaprika. De mix heb ik op smaak gebracht door er een potje tacosaus doorheen te doen. Het kan natuurlijk ook met eigen kruiden. De vulling en de tacoschaaltjes heb ik apart op tafel, zodat iedereen aan tafel zelf de schaaltjes kan vullen en jalapeño pepers en kaas naar smaak kan toevoegen.