Paprika’s gevuld met rijst, gorgonzola en gerookte kip

Wat eten we vanavond? Gevulde paprika’s uit de oven. Als vulling heb ik deze keer een mix gemaakt van gekookte rijst, gerookte kip, gorgonzola, semi-zongedroogde tomaatjes, kwark en oregano.
Ingrediënten*

• 6 rode paprika’s,schoongemaakt en gehalveerd
• 100 gr. witte rijst
• 250 gr. gerookte kipreepjes
• 1 potje semi-zongedroogde tomaten, in stukjes
• 150 gr. gorgonzola, in stukjes
• 250 gr. volle Franse kwark
• 4 tl. gedroogde oregano
• versgemalen zwarte peper

Materialen

• grote ovenschaal of braadslee

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix in een kom de kwark, kipreepjes, zongedroogde tomaten, gorgonzola en oregano. Roer de afgegoten rijst erdoor en breng op smaak met peper. Vul de paprikahelften met de mix. Leg de paprika’s in de ovenschaal/braadslee en giet er een laagje water van ca. 2 cm. in. Zet het geheel in de oven en laat in 25 minuten mooi goudbruin worden. Verdeel de helften over de borden. Eet smakelijk!

Tip: serveer er een salade van komkommer, ui en dille bij.

Pastasalade met haricots verts, feta en spekjes

Wat eten we vanavond? Een heerlijke zomerse pastasalade. Voor de kleur heb ik fussili tricolore gebruikt (driekleurige spiraalpasta). Verder heb ik er haricots verts, semi-zongedroogde tomaten, zwartte olijven. uitgebakken (biologische) spekjes, en flink wat echte Griekse (schapen)fetakaas door gedaan. Voor wat extra smaak zit er verse bieslook in deze salade.
Ingrediënten*

• 250 gr. Fussili tricolore
• 200 gr. haricots verts, gehalveerd
• 150 gr. biologische spekreepjes
• 1 potje semi-gedroogde tomaten, gehalveerd
• 1 potje Taggia olijven
• 150 gr. fetakaas, in blokjes
• 15 gr. verse bieslook, fijn gehakt

Voor de dressing

• 4 el. extra vergine olijfolie
• sap van 1 limoen
• 2 tl. Dijon mosterd
• 3 tenen knolfoook
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Bak in tussen de spekjes in een droge koekenpan, tot ze knapperig zijn. Kook de haricots verts in ca. 5 minuten beetgaar. Klop in een ruime schaal de olijfolie met het limoensap en de mosterd tot een mooie gladde dressing. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Schep de hete afgegoten pasta, de haricots verts en de spekjes (zonder het bakvet) door de dressing en laat het geheel 15 minute afkoelen. Schep vervolgens de tomaatjes, olijven, bieslook en feta erdoor. Eet smakelijk!

TIP: Maak de salade een dag vantevoren, dan smaakt hij nog beter

Gevulde paprika

Wat eten we vanavond? Heerlijke gevulde paprika’s met witte rijst. De vulling bestaat uit o.a. magere kwark, hamreepjes, geraspte kaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes. Verrassend lekker
Ingrediënten*

• 3 rode paprika’s
• 2 el. olijfolie
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 el. zwarte olijven zonder pit (bv Taggia), grof gehakt
• 3 el. semi-zongedroogde tomaten, grof gehakt
• 2 tl. oregano
• 350 gr. magere kwark
• 200 gr. geraspte oude kaas
• 200 gr. hamreepjes
• 150 gr. witte rijst

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden (gewone oven 180). Halveer de paprika’s in de lengte en laat het (gehalveerde) steeltje zitten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook ca. 5 minuten. Schep de olijven en tomaatjes erdoor en bak deze enkele minuten mee. Breng op smaak met de oregano, zout en versgemalen zwarte peper. Laat afkoelen. Meng in een kom de kwark met 150 gr. kaas en de hamreepjes. Schep het afgekoelde mengsel door de het kwarkmengsel. Vul de halve paprika’s met het kwarkmengsel. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Leg de paprika’s in een ruime ovenschaal of braadslede en schenk er een klein laagje water in. Zet het geheel in de oven en laat het in 20 minuten goed warm worden. Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de paprika’s over de borden en schep de rijst ernaast. Eet smakelijk!