Thaise curry met gamba’s en sugar snaps

Wat eten we vanavond? Een mild pittige gele curry met gamba’s knapperige sugar snaps. Om de curry wat minder pittig te maken heb ik er kokosmelk door gedaan. Het geheel heb ik geserveerd met witte rijst. Snel en eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten*

• 150 gr. witte rijst, bv Pandan
• 2 el wokolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 zakje gele Thaise currypasta (mild)
• 400 gr. sugar snaps, de uiteinden verwijderd
• 200 ml. kokosmelk
• 100 ml. water
• 400 gr. gepelde rauwe gamba’s of grote garnalen (diepvries), ontdooid

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een (gietijzeren) wok en die de olie erin. Fruit de ui enkele minuten op hoog vuur, totdat deze zacht en glanzend is. Schep de currypasta erdoor en bak deze enige minuten mee. Doe de kokosmelk en het water erbij en schep de sugar snaps erdoor. Laat ca. 5 minuten zachtjes pruttelen, bij voorkeur met de deksel op de wok. Schep tot slot de gamba’s’s door het geheel en laat deze in enkele minuten net gaar worden. Serveer met de rijst. Eet smakelijk!

Thaise rundercurry met sugar snaps

Wat eten we vanavond? Een niet al te pittige curry met stukjes biefstuk en sugar snaps. Deze gele curry is redelijk mild mede door de toevoeging van kokosmelk. Ik heb de curry geserveerd met wat eiernoedels.
Ingrediënten*

• 1 el. sesamolie
• 1 zakje gele Thaise currypasta
• 100 ml. kokosmelk
• 500 gr. sugar snaps (of peultjes)
• 400 gr. biologische biefstuk, in reepjes
• 150 gr. eiermie

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie in een wok (of hapjespan) en fruit de currypasta enige tijd in de olie tot de aroma’s  vrijkomen. Schenk de kokosmelk erbij met ca. 100 ml. water. Breng aan de kook.Schep de sugar snaps erdoor en laat het geheel ca. 5 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen,. Bereid intussen de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de biefstuk toe aan de sugar snaps en laat nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen. Breng evt. op smaak met (zee)zout. Schep de noedels op de borden en verdeel de curry erover. Eet smakelijk!

Thaise curry met garnalen en groene asperges

Wat eten we vanavond? Een pittige curry met grote garnalen. De kokosmelk maakt deze curry wat zachter van smaak. Daarnaast heb ik er een ruime hoeveelheid groene asperges en wat sugar snaps door gedaan. Lekker met witte (basmati) rijst.
Ingrediënten*

• 3 el. roerbakolie
• 1 rode peper, zaadjes verwjiderd en in kleine stukjes
• 1 zakje gele Thaise currypasta
• 500 gr. groene asperges, in stukken
• 150 gr. sugar snaps
• 350 gr. gekookte en gepelde cocktailgarnalen (diepvries), ontdooid 
• 150 ml. kokosmelk
• 2 el. ketjap manis (zoete sojasaus)
• 150 gr. witte (basmati) rijst

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie in een (gietijzeren) wok en bak de rode peper en de currypasta kort. Voeg de groenten toe en roerbak deze kort. Voeg de kokosmelk, sojasaus en 150 ml. water toe en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Roer de garnalen door de curry en laat nog 2-3 goed doorwarmen. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af. Voeg evt. wat suiker toe aan de curry als deze te pittig is. Schep de rijst op de borden en verdeel de curry erover. Eet smakelijk!