Risotto met bospaddenstoelen

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een smakelijke risotto in herfstsfeer. Heerlijk met een ruime hoeveelheid paddenstoelen. De smaak word verder mede bepaald door het gebruik van een mooie volle rode wijn, bouillon van bospaddenstoelen en pittige Pecorino kaas. Voor de kleur en ook voor de smaak heb ik er nog wat tuinerwtjes aan toegevoegd.
Ingrediënten*

• 2 sjalotten
• 2 el olijfolie
• 300 g paddenstoelenmelange
• 300 g risottorijst
• 150 ml rode wijn
• 750 ml kokend water
• 2 bospaddenstoelenbouillontabletten
• 75 g Pecorino Romano (kaas)
• 250 gr. tuinerwten (diepvries)
• 2 el gedroogde tijm

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 4 diepe borden. Eet smakelijk!.

Wijntip
Schenk hierbij dezelfde wijn die je hebt gebruikt in het recept. 

Dit recept is gebaseerd op een recept op www.ah.nl. Ik heb er geen mascarpone door gedaan, de witte wijn vervangen door rode wijn en er knoflook en tuinerwten aan toegevoegd.

Risotto met paprika

Wat eten we vanavond? Een heerlijk zachte risotto met stukjes rode en gele paprika. Met de ui, knoflook, spekreepjes, veel kaas en basilicum is het een zeer smakelijk geheel.
Ingrediënten*

• 2 el. olijfolie
• 2 uien, in halve ringen
• 150 gr. biologische spekreepjes
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 200 gr. risottorijst (bv. arborio)
• 65 ml. witte wijn
• 650 ml. warme bospaddestoelenbouillon (van een blokje)
• 2 rode paprika’s, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 75 gr. pecorino romanokaas, vers geraspt
• 75 gr. Parmesan, vers geraspt
• 1 handje verse basilicumblaadjes
• versgemalen zwarte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie in een ruime (koeken)pan met dikke bodem en bak de ui met de spekjes enkele minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en fruit de knoflook even mee. Doe de rijst erbij, roer goed door en laat enkele minuten zachtjes bakken. Giet de wijn erbij en laat de rijst deze opnemen (deksel op de pan). Als de wijn in zijn geheel is opgenomen, schenk dan 1/4 van de bouillon erbij, roer even en doe de deksel weer op de pan. Als de bouillon is opgenomen door de rijst, schenk er dan weer 1/4 bouillon bij. Herhaal dit totdat de rijst mooi zacht en gaar is of totdat de bouillon op is. LET OP: doe de stukjes paprika er bij de derde scheut bouillon bij. Haal de pan van het vuur. Houd een paar blaadjes basilicum achter. Scheur de overige blaadjes basilicum boven de pan en roer deze met de kaas door de risotto. Breng op smaak met ruim versgemalen zwarte peper. Verdeel de risotto over de borden en garneer met een paar blaadjes basilicum. Eet smakelijk!

Risotto met venkel en shiitake en entrecote

Wat eten we vanavond? Een heerlijke goed gevulde risotto met geroerbakte venkel en shiitake. AFgemaakt met knapperige lente-uitjes. Deze keer geserveerd met een mooi stuk entrecote. Snijd voor kinderen een stuk van de entrecote af voordat je het bereidt.
Ingrediënten*

• 150 gr. arboriorijst
• 40 gr. biologische (room)boter
• 2 el. olijfolie
• 10 cl. rode wijn
• 0,5  l. bospaddestoelenbouillon (van blokje)
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 grote venkelknol, in reepjes
• 100 gr. shiitake, grof gehakt
• 4 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 biologische entrecotes

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit 30 gr. boter en 1 el. olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de rijst samen met de knoflook al omscheppend. Schenk de rode erbij En laat deze langzaam opnemen door de rijst. Roer regelmatig. Schenk er wat bouillon bij en laat de rijst dit opnemen, roer regelmatig en doe de deksel op de pan. Schenk er pas een nieuwe hoeveelheid bouillon bij als de vorige hoeveelheid is opgenomen.Verhit intussen 2 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de venkel gedurende 5 minuten op hoog vuur. Bak de shiitake kort mee en breng op smaak met (zee)zout en vergemalen zwarte peper. Roer de groenten door de gare risotto en strooi de lente-uitjes erover. Verhit de rest van de boter met 1 el. olijfolie en bak de entrecote mooi bruin en zo gaar als je wilt (rosé: 2-4- min., medium: 4-6 min., gaar: 6-8 min.). Keer regelmatig. Serveer de risotto samen met de entrecote. Eet smakelijk!