Pasta met garnalen en kaas

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een pastamaaltijd met grote garnalen en oude kaas. Verder zitten er ui en doperwten door.
Ingrediënten*

• 250 gr. pipe rigatte
• 250 gr. grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries, ontdooid)
• 2 el. olijfolie
• 2 uien, grof gehakt
• 3 tenen knoflook, grof gehakt
• 250 doperwten (diepvries)
• 400 gr. oude kaas, vers geraspt

* voor 3 personen.

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Verhit de olie en in een ruime koekenpan en fruit de ui een paar minuten, bak de knoflook even mee. Voeg de doperwten en garnalen toe en bak het geheel al omscheppend enkele minuten, tot dat de garnalen lichtroze en net gaar zijn. Schep het het mengsel door de afgegoten pasta en roer de kaas erdoor. Laat deze even smelten en breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk!

Risotto met bospaddenstoelen

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een smakelijke risotto in herfstsfeer. Heerlijk met een ruime hoeveelheid paddenstoelen. De smaak word verder mede bepaald door het gebruik van een mooie volle rode wijn, bouillon van bospaddenstoelen en pittige Pecorino kaas. Voor de kleur en ook voor de smaak heb ik er nog wat tuinerwtjes aan toegevoegd.
Ingrediënten*

• 2 sjalotten
• 2 el olijfolie
• 300 g paddenstoelenmelange
• 300 g risottorijst
• 150 ml rode wijn
• 750 ml kokend water
• 2 bospaddenstoelenbouillontabletten
• 75 g Pecorino Romano (kaas)
• 250 gr. tuinerwten (diepvries)
• 2 el gedroogde tijm

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 4 diepe borden. Eet smakelijk!.

Wijntip
Schenk hierbij dezelfde wijn die je hebt gebruikt in het recept. 

Dit recept is gebaseerd op een recept op www.ah.nl. Ik heb er geen mascarpone door gedaan, de witte wijn vervangen door rode wijn en er knoflook en tuinerwten aan toegevoegd.

Geroerbakte sugar snaps met erwten met grote garnalen

Wat eten we vanavond? Een snelle roerbakmaaltijd. Vanavond met verse erwtjes en sugar snaps. Daarnaast nog grote garnalen. Dat alles op smaak gebracht met een citroengras-chili woksaus en gecombineerd met witte rijst. Simpel, snel en smakelijk.
Ingrediënten*

• 150 gr. pandanrijst
• 2 el. arachide-olie
• 250 gr. verse tuinerwten
• 300 gr. sugar snaps
• 1 flesje woksaus, Lemongrass Chili (Conimex)
• 350 gr. grote garnalen, gepeld en gekookt (diepvries) 

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de erwten in 10 minuten en de sugar snaps in 5 minuten bijna gaar. Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten in de woksaus gedurende 5 minuten. Roer de garnalen erdoor en verwarm het geheel goed. Verdeel de rijst over de borden en schep het garnalen-groentemengsel over de rijst. Eet smakelijk!