Risotto met bospaddenstoelen

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een smakelijke risotto in herfstsfeer. Heerlijk met een ruime hoeveelheid paddenstoelen. De smaak word verder mede bepaald door het gebruik van een mooie volle rode wijn, bouillon van bospaddenstoelen en pittige Pecorino kaas. Voor de kleur en ook voor de smaak heb ik er nog wat tuinerwtjes aan toegevoegd.
Ingrediënten*

• 2 sjalotten
• 2 el olijfolie
• 300 g paddenstoelenmelange
• 300 g risottorijst
• 150 ml rode wijn
• 750 ml kokend water
• 2 bospaddenstoelenbouillontabletten
• 75 g Pecorino Romano (kaas)
• 250 gr. tuinerwten (diepvries)
• 2 el gedroogde tijm

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak 5 min. mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 4 diepe borden. Eet smakelijk!.

Wijntip
Schenk hierbij dezelfde wijn die je hebt gebruikt in het recept. 

Dit recept is gebaseerd op een recept op www.ah.nl. Ik heb er geen mascarpone door gedaan, de witte wijn vervangen door rode wijn en er knoflook en tuinerwten aan toegevoegd.

Risotto met asperges en garnalen

Wat eten we vanavond? Een heerlijke risotto met groene en witte asperges. Aangevuld met grote garnalen en geraspte Italiaanse kaas vormt het een smakelijke en voedzame maaltijd. Het recept komt uit Allerhande, maar ik heb er de garnalen aan toegevoegd en wat blokjes visbouillon voor wat meer smaak. Houd rekening met een bereidingstijd van ca. 60 minuten
Ingrediënten*

• 350 g witte asperges,
• 350 g groene asperges, (in stukjes van 3 cm)
• 1,5 blokje visbouillon
• 2 tenen knoflook
• 1 el olijfolie
• 225 g risottorijst
• 150 ml droge witte wijn
• 100 g Grano Padano (kaas)
• 3 bosuitjes (in ringetjes)
• 50 g roomboter
• 250 gram gote garnalen, gepeld en rauw (diepvries)

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breek de onderkant van de groene asperges. Snijd de puntjes ruim af en de rest in stukjes van 2 cm. Doe de witte asperges in een pan met water en eventueel zout en breng aan de kook. Kook 10 min., draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Houd de witte aspergepuntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm. Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 0,75 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Houd warm op laag vuur.

Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 min. Bak de rijst 1 min. mee. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg na 15 min. de groene asperges en garnalen toe.

Rasp de kaas. Neem de pan van het vuur. Schep de stukjes witte asperge, bosui, boter en 2/3 van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan. Laat 3 min. staan. Garneer de risotto met de witte aspergepuntjes en de rest van de kaas.

Risotto met paprika

Wat eten we vanavond? Een heerlijk zachte risotto met stukjes rode en gele paprika. Met de ui, knoflook, spekreepjes, veel kaas en basilicum is het een zeer smakelijk geheel.
Ingrediënten*

• 2 el. olijfolie
• 2 uien, in halve ringen
• 150 gr. biologische spekreepjes
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 200 gr. risottorijst (bv. arborio)
• 65 ml. witte wijn
• 650 ml. warme bospaddestoelenbouillon (van een blokje)
• 2 rode paprika’s, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 75 gr. pecorino romanokaas, vers geraspt
• 75 gr. Parmesan, vers geraspt
• 1 handje verse basilicumblaadjes
• versgemalen zwarte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie in een ruime (koeken)pan met dikke bodem en bak de ui met de spekjes enkele minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en fruit de knoflook even mee. Doe de rijst erbij, roer goed door en laat enkele minuten zachtjes bakken. Giet de wijn erbij en laat de rijst deze opnemen (deksel op de pan). Als de wijn in zijn geheel is opgenomen, schenk dan 1/4 van de bouillon erbij, roer even en doe de deksel weer op de pan. Als de bouillon is opgenomen door de rijst, schenk er dan weer 1/4 bouillon bij. Herhaal dit totdat de rijst mooi zacht en gaar is of totdat de bouillon op is. LET OP: doe de stukjes paprika er bij de derde scheut bouillon bij. Haal de pan van het vuur. Houd een paar blaadjes basilicum achter. Scheur de overige blaadjes basilicum boven de pan en roer deze met de kaas door de risotto. Breng op smaak met ruim versgemalen zwarte peper. Verdeel de risotto over de borden en garneer met een paar blaadjes basilicum. Eet smakelijk!