Zuurkoolstamppot net even anders

Wat eten we vanavond? Zuurkoolstamppot met een mediterraan tintje. Het is herfst dus weer eens tijd voor een lekkere stamppot. Maar de zomer klinkt erin door: zwarte olijven en zongedroogde tomaatjes. Verder zitten er blokjes komijnekaas door om het echt tot een eigenzinnige maaltijd te maken.
Ingrediënten*

• 1 kilo biologische aardappelen
• 225 ml. (volle) melk
• 25 gr. (room)boter
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• 500 gr. biologische wijnzuurkool
• 100 gr. zwarte (Taggia) olijven, zonder pit
• 10 gemarineerde zongedroogde tomaten (pot), in reepjes
• 400 gr. belegen komijnekaas, in blokjes

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Maak van de aardappelen, melk, boter, zout en peper een mooie gladde puree (zie Basisrecepten). Kook intussen de zuurkool met het vocht en een paar eetlepels appelsap in 18 minuten net gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Schep de zuurkool door de puree. Roer er de olijven, zongedroogde tomaatjes en komijnekaas door en laat het geheel even goed doorwarmen. Eet smakelijk!

Andijviestamppot met komijnekaas en zongedroogde tomaten

Wat eten we vanavond? Stamppot met rauwe andijvie. Om het extra lekker te maken heb ik blokjes belegen komijnekaas en zongedroogde tomaatjes doorheen gedaan. Een heerlijke maaltijd voor een herfst- of winteravond.
Ingrediënten*

• 1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in stukken
• 500 gr. andijvie, fijn gesneden
• 400 gr. belegen komijnekaas, in blokjes
• 1 potje gemarineerde semi-gedroogde tomaten, in stukjes
• 200 ml. melk
• 25 gr. (room)boter
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Maak van de aardappelen, melk en boter een mooie aardappelpuree (zie Basisrecepten). Roer de andijvie door de puree en laat het geheel goed doorwarmen op een laag vuur met warmhoudplaatje en de andijvie wat slinken. Roer vervolgens de zongedroogde tomaatjes erdoor en breng evt. op smaak met wat zout en peper. Laat weer goed warm worden. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes kaas erdoor. Serveer direct, zodat de kaas niet helemaal gesmolten is. Eet smakelijk!

Vegetarische chili met kapucijners, ananas en nachos

Wat eten we vanavond? Een met chilikruidenmix gekruide schotel van kapucijners, prei, kastanjechampignons, semi-gedroogde tomaten en stukjes ananas. Ik heb er wat gebakken uitjes over gestrooid en nachos bij geserveerd.
Ingrediënten*

• 3 el. olijfolie
• 2 preien, in ringetjes
• 150 gr. kastanjechampignons, in vieren
• 1 potje semi-gedroogde tomaten, uitgelekt
• 1 zakje chilikruidenmix
• 1 blik jonge kapucijners, 
• 1 blik ananasstukjes, uitgelekt
• 6 el. gebakken uitjes
• 1 zak nachos

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de prei en champignons enkele minuten. Roer de tomaten, chilikruidenmix en 100 ml. kapucijnervocht erdoor. Laat nog even pruttelen. Voeg de kapucijners en ananas toe en laat op laag vuur het geheel langzaam goed doorwarmen. Verdeel het geheel over de (diepe) borden en strooi de uitjes erover. Geef de nachos erbij. Eet smakelijk!